動(dòng)物的脖子上有淋巴,鴨脖子還能吃嗎?
來(lái)源:本站 發(fā)布時(shí)間:2018-2-23
淋巴結是動(dòng)物體內過(guò)濾病原體的器官,并非「排毒」器官。在動(dòng)物宰殺時(shí),淋巴結中的病菌、病毒等還來(lái)不及被清除,在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。
吃脖子 ≠ 吃淋巴結
有種說(shuō)法是:脖子上有淋巴結,是排毒器官,所以不能吃動(dòng)物的脖子。
淋巴結是動(dòng)物體內過(guò)濾病原體的器官,并非「排毒」器官。在動(dòng)物宰殺時(shí),淋巴結中的病菌、病毒等還來(lái)不及被清除,在后續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。
所以,淋巴結的確存在健康風(fēng)險,不應該食用。不過(guò),淋巴結跟脖子是兩碼事。
實(shí)際上,淋巴結分布于全身,脖子只是比較集中的部位而已。
不管是哪個(gè)部位的淋巴結,都不應該吃;但不管哪個(gè)部位的肉,只要去除了淋巴結,也都不影響食用。
不過(guò),規范的屠宰中,生豬要經(jīng)過(guò)檢疫,健康的才會(huì )被宰殺供食用。在屠宰中,甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺都會(huì )被去除。
也就是說(shuō):只要是經(jīng)過(guò)檢疫、規范屠宰和處理的血脖肉,并不會(huì )對健康造成威脅,是可以安全食用的。
需要擔心雞、鴨脖子和「血脖肉」嗎?
前面的介紹一直在強調一個(gè)前提:經(jīng)過(guò)檢疫,規范屠宰。
新聞中披露,或者各地執法查處的雞脖子、鴨脖子、血脖肉、下水等等,通常都是「未經(jīng)檢疫、未經(jīng)處理」的。這些「非法窩點(diǎn)」「黑心商販」,生存之道就是在一切可能的地方壓縮成本,從而可以在低價(jià)銷(xiāo)售時(shí)還有利可圖。
在這樣的情況下,不能指望他們采購的生豬、活雞、活鴨是健康合格的,更不能指望他們的屠宰過(guò)程衛生規范。不僅僅是脖子,也不僅僅是淋巴與甲狀腺,還有許多風(fēng)險更大的可能性存在,比如病死的動(dòng)物、各種病菌和寄生蟲(chóng)感染、過(guò)期變質(zhì)等等。
簡(jiǎn)而言之:檢疫合格,雞鴨脖子、血脖肉也都可以吃;檢疫不合格,不僅脖子會(huì )有問(wèn)題,里脊肉、雞胸肉也會(huì )有問(wèn)題。
提醒大家,不管吃什么肉,都要選擇來(lái)源正規、檢疫合格的;選擇缺乏監管、來(lái)源不明的,就是把自身的食品安全寄托于運氣。